寒風の中で進む寒晒し作業。ソバの実が乾きやすいよう、畝状に広げていく

　新得物産（合田一昭社長）の直営店「新得そばの館」（新得町基線１０４）で、「寒晒（かんざら）しそば」の仕込み作業が進んでいる。２３日から３月３１日まで同店で、１日２０食限定で提供する。

　寒晒しはソバの本場・信州に伝わる伝統の加工法。厳寒期にソバの実を水に浸した後、天日・寒風で乾燥させることで、あくが抜け、甘みや風味が増すとされる。

　４日から作業を開始。自社農園で収穫したボタンソバを、３日ほど同社敷地内の湧水の池に浸した後、数日かけて乾燥させる。２１日午前はスタッフ２人で、池から引き上げた３０キロのソバをざるに広げた。３月までに玄ソバで３００キロを仕込む予定。

　寒晒しそばは十割で打ち、せいろ（８００円）、つけとろ（９５０円）、天せいろ（１４５０円）として提供する。同店の鈴木利光支配人は「雑味が取れたすっきしりた味わい。こんなご時世だからこそ、おいしいそばを味わって」と呼び掛ける。