かやく寿司の上に桜でんぶを振るう生徒（宇部西高で）

　宇部西高（水田浩史校長）で１０日、吉部地区に伝わる伝統料理「ゆうれい寿司（ずし）」の体験講座が開かれた。３年生１７人が参加。かやく寿司に白寿司を重ね、ユズの香りが利いた計４０人分の押し寿司を作り上げた。　若い世代に農業や農村の知恵、技を伝授しようと、山口県宇部市の生活改善実行グループ連絡協議会（志賀ツヤ子会長）が、２０１２年度から同校で年３回、出前講座を実施。従来のみそ造りに替え、今回初めてゆうれい寿司を取り上げた。１２月にはしめ縄、来年１月にはそば打ちの実習を予定している。この日は、楠地区生活改善実行グループ連絡協議会の井上清美代会長と、千々松和子さんの２人が指導した。井上会長は家で収穫したばかりの「ひとめぼれ」を提供。ご飯やニンジン、ゴボウ、シイタケなどの具は事前に準備した。生徒たちは寿司枠にバショウの葉を敷いて、かやく寿司を入れ、高さが均等になるよう押さえた。この上にシイタケ、錦糸卵、桜でんぶを置き、白寿司を載せて再びバショウの葉を置いてふた。重しをして１５～２０分待ち、枠を抜いて切り分けた。切る際は爪ようじを目印に立て、木の定規に沿って、大きな包丁を２度引いた。上の葉を外し、ヤナギの葉に見立てたキュウリを飾り付けたら完成。生徒たちは「ゆうれい寿司は甘酸っぱくて、最高においしい」と絶賛。伝統の味を引き継ぎ、もっと広めていくことを誓った。