地方創生ベンチャー・そら（帯広市、米田健史社長）は、運営する中札内農村休暇村フェーリエンドルフ内に、「冷燻」製法による薫製加工施設の新設を計画している。冷燻の第一人者である輿水治比古（こしみず・はるひこ）シェフ（６６）＝東京＝が監修協力、十勝の食材を使って商品化を図っていく考えで、第１弾は薫製マヨネーズに決定。今夏の施設完成を目指している。

加工施設の完成予定パース（そら提供）

地場産卵で薫製マヨネーズ
　輿水シェフは、東京赤坂にある飲食店「燻（くん）」のオーナーシェフ。冷燻（長時間、低温で燻煙・風乾をかける製法）を使った料理の先駆者で、料理本なども出す。冷燻した調味料や食材などを駆使した創作料理が人気という。１０代から独自に研究を重ね、冷燻機で特許も持つ。

　米田社長は東京生まれだが、「十勝に人とお金を呼び込み、地域を元気にしたい」と、野村証券を退職し昨春にそらを設立、同秋に中札内の同施設の運営会社を子会社化。前職時代から親交のあった輿水シェフに監修協力を依頼し、快諾を得た。

加工施設の建設予定場所をＰＲする（右から）輿水さん、米田社長

　計画によると、休憩施設区域内にあるレストラン施設の北側に平屋建ての約２００平方メートルの施設を建設する。専用の薫製機（冷燻機）をスタート時に１４台分配備する。事業費は現時点で非公表。４月に着工する。

　まずは、中札内産の卵などを使った輿水シェフのレシピによるマヨネーズを商品化する。「そのままでも絶品だが、タルタルソースにすると引き立つ」と輿水シェフ。米田社長は「現時点では購入した機器の製造能力の４割程度の稼働。オンラインも含めた小売り販売のほか、さまざまな食材を冷燻して商品ラインアップを増やし、施設のレストランメニューでも提供するなどブランド化し、生産量を高めたい」と意気込んでいる。