酒米を蒸らすため甑（こしき）に入れる醸造スタッフ

　帯広畜産大学の構内に整備した酒蔵「碧雲（へきうん）蔵」で１日、試験醸造が始まった。上川大雪酒造（上川管内上川町）の杜氏（とうじ）の川端慎治さんの指導を受け、スタッフらが麹（こうじ）づくりに取り組んだ。

　同大の地下水と上川管内愛別産酒米「彗星（すいせい）」を使用。１日は麹用の約４０キロを洗米し、２日朝から甑（こしき）に入れて蒸し上げた。途中、ボイラーが動かないなどのトラブルもあったが、川端さんは「設備は動かさなければ分からない。本格醸造までに課題を解決したい」と話していた。

　試験醸造は白米ベースで約６トンを使用。タンク内で３段階の発酵と上槽（もろみを搾り、酒と酒かすに分ける作業）を繰り返し、７月下旬には約９キロリットルの純米酒などを仕上げる。一部は「十勝初仕込み」として、マクアケのクラウドファンディング（ＣＦ）の申し込み応援者に贈られる。

　上川大雪酒造は地元出資者も含めて十勝緑丘（＝りょっきゅう、帯広市）を設立し、４月末に碧雲蔵を建設。本格醸造は１０月から始まり、初年度は約９０キロリットルの生産を計画している。ＣＦではすでに２１４０万円が集まり、目標の１００万円を大きく超えている。

　川端さんは「日本初の大学内酒蔵として注目度は高い。プレッシャーもあるが、よい酒を造りたい」と話している。