全国郷土紙連合

全国12新聞社加盟kyodoshi.com

北海道から沖縄県石垣島まで、南北に長い日本列島。今日もどこかでホットなニュースが生まれる。

長野日報社

東南アジア産カカオ豆を調達使用 現地支援のチョコ作り

フィリピンなどの農園から仕入れたカカオ豆でチョコレート作りをする清水さん。現地の支援につなげたいという=伊那市上牧

 伊那市上牧の洋菓子店「菓匠Shimizu」社長の清水慎一さん(44)が、フィリピンの農園やインドネシアの組合などから仕入れたカカオ豆を焙煎して、本格的なチョコレートを作っている。15年ほど前にカカオ生産国の貧困の問題や児童労働の実態を知ったことがきっかけ。「カカオが香る純粋なチョコレートを伊那の地で広げ、現地の支援につなげたい」と新たな挑戦に乗り出した。10月26日から販売する予定だ。

 カカオ豆の選定からチョコ作りまでを一貫して行う製造手法「ビーントゥバー」が国内でじわりと広がる中、「自分は一歩先の『ファームトゥバー』にこだわりたい」と清水さん。たびたび東南アジアを訪れてカカオ豆を調達する農園を選定した。正当な価格で取り引きしたフェアトレードチョコで支援につなげる。

 今年4月に焙煎機など機器一式がそろった。焙煎と粉砕を経て実と皮を分け、ペースト状に。石臼に似た機械を3日間回し続けてなめらかさを出し、型に流し込んで一晩寝かせる。完成まで約1週間掛かるという。

 産地によって豆の硬さや形が異なり、それぞれに合った焙煎を研究。唯一加えるグラニュー糖の量を微妙に変えながら試作を重ねた。カカオ分は70%。価格は50グラムで1000円弱を予定し、高価な板チョコにはなるが「カカオ特有の香りと鼻に抜ける酸味が感じられる」と仕上がりに自信を見せる。

 観光のかじ取り役を担う長野伊那谷観光局の部会長を務めるほか、子どもたちに自分の夢の絵を描いてもらい、その絵を基にケーキを作る「夢ケーキ」プロジェクトを進める清水さん。「上伊那産のアワやトウガラシ、アマランサスを使ったチョコも開発したい」と意気込み、「原料や生産国に理解を深め、豆からチョコを作る子ども向けワークショップも開ければ」と夢を膨らませている。

関連記事

紀伊民報社

古民家のゲストハウス 梅の産地にオープン

 和歌山県みなべ町晩稲に古民家のゲストハウスがオープンした。日本最大級の観梅の名所「南部梅林」の近くにあり、観光客だけでなく、梅の収穫など援農者の利用も期待する。将来は農業などの体験も提供したい...

学生考案レシピを朝食で提供 新苫小牧プリンスホテル和

職業訓練校「野口観光ホテルプロフェッショナル学院」2年生の田村朝華さん(20)が考案した「トマトのおかゆ」が、新苫小牧プリンスホテル「和~なごみ~」の朝食メニューで提供されている。  野口観光...

荘内日報社

東北一広い市域 フィールド調査 東北大公共政策大学院 学生9人鶴岡市で活動 旧..

 東北大公共政策大学院(仙台市)修士1年の学生9人が4―6日の日程で鶴岡市を訪れ、旧町村部の地域振興に関する政策提言に向けたフィールド調査を行った。今後、政府機関や全国町村会事務局などにもヒアリングを行...

宇部日報社

県内60の〝校歌山〟を紹介 松永さん出版【宇部】

  宇部市野中5丁目の松永昌治さん(60)が、小・中・高校の校歌で歌われている山を紹介した「山口県の校歌山」(徨山舎)を出版した。60座を厳選し、特徴や登山ルートも掲載。市内では旧厚東中を含めて市...

加盟新聞社

カテゴリー一覧

アーカイブ一覧

アクセスランキング

  • 週間アクセス
  • 月間アクセス

関連リンク