どぶろく祭に向け佳境を迎えた仕込み作業

祭りの宴席でどぶろくが振る舞われる、茅野市無形文化財指定の伝統祭事、御座石神社（同市本町）のどぶろく祭に向け、どぶろくの仕込み作業が佳境を迎えた。仕込みは同神社境内の濁酒醸造蔵で行われており、近隣住民らは今年の出来に期待を寄せている。祭の宴席は２７日午後２時から同神社境内で開かれる。

今年の仕込み作業を担うのは、守矢芳幸さん（６６）、書記の伊藤昌文さん（６５）、会計の細田信一さん（６２）の３人。ダイヤ菊醸造元の諏訪大津屋本家酒造の指導を受けながら、仕込み作業や温度管理などを行っている。

醸造元で仕込まれた酒母は３月２９日に醸造蔵に持ち込まれ、４月７～８日に３基のタンクに分けて仕込みを開始。毎日２回のかい入れ（かくはん）を行うほか、午前９時～午後９時までの間に５回の検温（品温）をする。「中仕込み」「留め仕込み」を終え、現在は氷の入った金属製の筒を使って品温を下げて、発酵の調整段階に来たという。

今年は約７２０キロの酒米（美山錦）を使用し１６００リットルのどぶろくを製造する予定。アルコール度数は最終的に１８度程度に調整するという。守矢さんは「多くの人が飲みやすい酒にしたい」とし、「今年は５９％まで磨いた良い米で仕込みができた。仕上がりも期待できる」と笑顔をみせた。