十勝産ゴボウの焙煎だしをＰＲする（左から）代表の石王さん、安田さん、安田さんの夫の涼さん、吉田さん

　ベジタリアン向けの飲食コンサルティングや商品開発を行う「Ｔｏｋａｃｈｉ　Ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｐｒｏｊｅｃｔ」（＝とかち・ダイバーシティー・プロジェクト）は、商品化第１弾として、十勝産ゴボウを使った焙煎（ばいせん）だしを開発、販売を開始した。ベジフードの提案や普及を目指しており、代表の石王洋美さんは「今後は飲食店のベジメニューと認証する『ベジマーク』事業の実施も考えている」と話している。

　とかち・イノベーション・プログラム（帯信金など主催）の参加者が昨年立ち上げたプロジェクト。メンバーには、ベジタリアンの安田和美さん（上士幌）も参加している。

　フードバレーを掲げる十勝で、食のマイノリティーでも質の高い食を味わえる体制をつくるのが狙い。昨年夏にはベジ料理の試食会を開いた。

　だしは料理の基本・土台となるが、「困っている人や飲食店は多い」（石王さん）とし、ゴボウを材料に開発した。熱湯を入れて２、３分蒸らすだけで使える。珈琲専科ヨシダ（帯広）に製造を委託。３０グラム入りで７８０円。３月から本格的に販売を開始した。飲食店「蕎麦人」（帯広市西１０南３４）で購入でき、今後、販路を広げる。

　監修した蕎麦人を経営する吉田武馬さんは「料理人としてベジ料理を作ろうと思っても（だしを）身近で購入できる場所がなく、困っていた。完成度が高く、煮物や汁物の味が引き立つ」とＰＲする。

　第２弾となる別の野菜の焙煎だしも開発中。ベジタリアン向けのメニューを提供する飲食店を紹介するマップも作成する考え。問い合わせは蕎麦人（０１５５・４７・４１９０）へ。