江戸時代の味を再現した「御堂垣外宿本陣殿様御膳」を味わう来店者

　伊那市高遠町の農家レストラン「こかげ」は１１日、同市高遠町藤沢の御堂垣外宿本陣に残されていた「御本陣御用書控」を基に高遠藩主などが食べた江戸時代の献立を再現した「殿様御膳」の試験提供を行った。市内外から９人が来店。“江戸時代の味”を楽しんだ。

　料理は高遠藩主が宿泊した１８４５（弘化２）年の秋に本陣で提供した記述が残る献立表を基に再現。大根と青菜の汁物やブリの照り焼き、漬けマグロ、キノコとナスのぬた和え、豆腐の煮物など１０品が並んだ。味付けも当時はなかった本じょうゆの代わりにたまりじょうゆや煎り酒を使うなど工夫した。

　こかげを運営するＪＡ上伊那生活部会こかげ班が今年９月に再現料理を試作。本紙報道などで知った人たちから、問い合わせや提供開始を望む声が寄せられ、リサーチも兼ねて初めて一般客に提供した。

　雰囲気もこだわり、料理は二つの膳で提供。市内から友人と訪れた７０代の男性は「江戸時代の料理とは思えない味付けで、おいしい。タイムスリップして殿様気分になりました」と笑顔を見せていた。

　こかげ代表の藤澤宗子さん（６９）は「本陣に残されていた献立表も、大事な地域の宝。殿様料理が地域活性化につながれば」と話していた。

　材料入手や下ごしらえ、調理に時間がかかるため、今後は予約に応じて対応する。５人以上の団体で受け付け、料金は１人７０００円。問い合わせは同店（電話０２６５・９６・１８３１）へ。