清流に玄ソバを浸す組合員ら

　長野県伊那市の高遠そば組合は５日、「暑中信州寒晒蕎麦」の仕込み作業を同市長谷で始めた。江戸時代に高遠藩が将軍家に献上していた伝統的な特産物。同組合は昔ながらの製法を守っていて、この日も同地区の粟沢川へ網状の袋に収めた玄ソバを投入し、寒空の下で作業に取り組んだ。清流に約１カ月間浸し、乾燥などを経て７月から提供を予定する。

　暑中信州寒晒蕎麦は記録によると、１７２２（享保７）年から献上されたという。一年で最も気温が低くなる小寒～立春にソバを清流に浸した後、約１カ月間乾燥させる。伝統的な製法によってアクが抜け、甘みが増すなどの効果が期待される。

　今年で12回目の取り組み。ソバは入野谷郷と呼ばれた地元地域で栽培された信濃１号２７０キロほどを用意し、組合員たちが複数の袋に分けて清流に浸した。

　小松貴志組合長（華留運）は「例年より気温と水温が高めで気になるが、しっかり冷え込んでほしい。他県から来てくれる方も増えている。期待に応えられるよう、おいしいそばにしたい」と話していた。

　暑中信州寒晒蕎麦は同組合加盟店のうち同市高遠町と東京都の計７店で７月18日からの提供を予定する。