水産実習の一環でマガキの養殖を行っている加茂水産高校（小川和彦校長）の水産科資源増殖系の3年生4人が育てたマガキの試食会が11日、鶴岡市加茂の渚の交番カモンマーレで開かれた。県の関係課や県漁協、漁業者ら約20人が参加。生徒が実習の解説を行った後、和食と洋食に調理したマガキを試食した。生徒らは、味や食感などの評価や、販売されたら購入したいかなどについてアンケートを実施。これらをまとめて、来年1月に成果発表を行う。

マガキ養殖の研究に取り組んだ、左から伊藤さん、石原さん、板垣さん、高橋さん

　同校では昨年度から、総合商社・豊田通商の子会社で再エネルギー事業者のユーラスエナジーホールディングスの地域共生事業として支援を受け、生徒が加茂地域でマガキ養殖に取り組んでいる。養殖業について知見のある徳島県のリブル社が技術指導した。

　この「加茂港・レインボービーチ　マガキ養殖プロジェクト」を行ったのは板垣成（じょう）さん（18）、伊藤笑太朗さん（18）、石原聖凉音（かりん）さん（17）、高橋悠雅さん（18）の4人。バスケット方式と呼ばれる方法で、昨年は同校に面するレインボービーチで実験したが、取り寄せた種苗の9割が死滅してしまった。本年度は5月から1000個の種苗をレインボービーチで養殖し、大きく成長したもの500個を加茂港で養殖、残りはレインボービーチで育てたところ、加茂港のマガキは3倍近くも大きく成長し、養殖に成功した。このことについて生徒は「港の方は山からの栄養分で大きくなったのでは」と分析していた。

　試食ではグランドエル・サンの片倉忠直総料理長がフランス料理の定番の料理法でエシャロットのみじん切りと赤ワインビネガーのソースをかけた生ガキとグラタン風の2種類、庄内ざっこの齋藤亮一店長が酒蒸しと土佐酢のジュレなどで味わう和風の2種類を調理し、参加者が食べ比べした。参加者からは「海の味がしておいしいが、コクがもっと出ると良い」「広島のカキが打撃を受けている。新たに山形のカキとして売り出せたら夢がある」「夏の岩ガキ、秋冬のマガキと年間を通して取り組めたら安定供給に期待が持てる」などと感想が出された。生徒たちも「カキを食べる機会は少ないが、とてもおいしい」「自分たちが育てたカキを食べられるところまで進んで、うれしい」と話し、来年も研究を引き継いでほしいとした。

洋風と和風に調理された養殖マガキ料理の数々

　また、来賓として出席した県自動車販売店リサイクルセンターの菅原弘紀専務からは「カキの殻を砕いて再利用するなど活用法についても一緒に考えていければ」と、今後の展望に期待する声も寄せられた。