蒲郡市観光協会は、三谷温泉の旅館「平野屋」などと連携し、市内の飲食店や旅館、ホテル向けに新素材を使ったメニューとして未利用魚から作った「だしスープ」を開発した。９月29日、市内の飲食店関係者を招き、試食会を「平野屋」で開いた。

だしスープカレーライスをＰＲする平野社長㊨と養殖カキを紹介する小林会長＝平野屋で

　協会は、市が積極的に取り組む循環経済をまちづくりに取り入れた都市「サーキュラーシティ」実現に共感し、西浦漁港に停泊する沖合底引き網漁船でとれたが、未利用になってしまう魚を活用しようと考えていた。そんなおり、ＪＴＢ協定旅館連盟中部支部連合会の役員を務める平野屋の平野寛幸社長から、ＪＴＢが農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ」受賞者らと協力し、地元食材を生かしたレシピ開発の事業に取り組んでいることを教えてもらった。

　平野社長の仲介で福島県いわき市のフレンチトレストラン「ＨＡＧＩ」の萩春明シェフと縁ができた。話を聞いた萩シェフは、未利用となっていたスミクイウオやユメカサゴなどの魚を煮込んでうまみを抽出して作ったスープのレシピを考案した。

市漁業振興協の養殖カキも並ぶ

　試食会では温めただしスープや、平野屋の神谷昇次料理長がレシピを参考に作ったカレーライスのほかに、三谷漁協と蒲郡漁協でつくる「市漁業振興協議会」が取り組む養殖カキを提供した。

　カキは市内の水産業に持続可能性をもたらすため、２０２３年度から協議会と市などと連携して養殖を始めた。現在は徳島県の事業者の指導を受けながら、28年度の漁業権の獲得に向け、実験的な養殖を続けている。

　参加した飲食店関係者ら40人は、平野社長からスープ開発の経緯と、協議会の小林俊雄会長らの養殖カキを始めたきっかけの説明を受けた後、それぞれの料理を試食した。カレーライスやスープを通してスミクイウオなどのうまみと風味を感じたり、養殖カキの食感や味を楽しんだりしながら、自身の店でも提供できるのかなどを検討した。

試食を通して提供できるか考えた飲食店関係者ら

　西浦町で飲食店を経営する喜多恒介さんは「カレーはそのままルーだけでも食べられ、カキもちょうど良い大きさでどれもおいしかった」と好評だった。

　平野社長は「観光業と漁業が連携しながら、新たな蒲郡の魅力発信につなげていきたい」と述べた。小林会長は「確実にカキ養殖の事業化ができるよう、取り組んでいきます」と話した。

　市観光協会常務理事の高井知明さんは「試食会を通して課題も見つけることができた。共有して検討していきたい」と語った。

　今後はカレーライスをはじめ、チャーハンやブイヤベースなど、スープを利用した各種メニューの愛称を公募し、市内外の飲食店や宿泊施設で積極的に取り入れてもらうよう取り組むとしている。