輝サーモンを使った料理を提供

　地産地消にこだわったメニューを提供している八峰町峰浜水沢の果樹農家レストラン「しらかみカフェ」は、同町の若手漁師らが養殖に取り組むトラウトサーモン「輝（かがやき）サーモン」を使ったパスタやピザなどのメニューを考案、今月からランチを中心に提供している。
　輝サーモンの食べ方は刺し身や海鮮丼といった和風の生食が一般的だが、イタリアンにアレンジした。ランチ向けのクリームパスタ、ピザ、ムニエル、宴会向けのカルパッチョの4種類で、フルーツもろみ（リンゴ、塩、白神こだま酵母を発酵させた調味料）に漬けたり、峰浜ナシとフルーツもろみのソース・バジル味を味付けに使用。もろみ効果もあり、サーモンはふわっとした口当たりに仕上がっている。
　クリームパスタとピザは、「（サーモンの）レアな感じ」を味わってもらおうと、生のスライスを最後に乗せて余熱で完成させる。サーモンの赤みの強い色合いが白いクリームソースやチーズに映え、バジルの緑色がアクセントに利いている。
　同店は魚料理を好む客が少なくなく、これまでもタラ、ハタハタ、タイ、サクラマスといった地元の魚を提供。今年、輝サーモンを食材として継続的に購入できることを知り、早速、レシピを考えた。
　17日には、輝サーモンを養殖している八水の菊地陽一代表取締役社長、千葉北斗副社長夫妻、堀内町長を招いて試食会を開催。菊地社長は「おいしい。（サーモンが）何にでも合うことが分かった」とうれしそうで、店主の笠原昇子さんは「地元の食材にこだわりたいし、みんなに広く味わってもらいたい」と語った。
　ランチの輝サーモンのクリームパスタとピザは各1500円、ムニエル（ライス付き）は1750円で、いずれも税込み。営業時間は午前11時～午後4時。火曜日休み。