元山形大学農学部客員教授（植物育種学）の赤澤經也（つねや）さん（79）＝鶴岡市稲生一丁目＝が20日、鶴岡特産のだだちゃ豆「白山」をもとに選抜育成した新品種「赤澤2号」と「赤澤3号」を発表した。主力品種「白山」の変異株を見つけ、優れた種の選抜を繰り返して育種を続けてきた。どちらも甘みが強いのが特徴。同日、山形大農学部の記者懇談会で発表した赤澤さんは「育ててみたい、という興味のある人に無償で種を譲りたい」と語った。

　赤澤さんは2000年に畑で「白山」の種をまいて栽培したところ「胚軸（はいじく）」が紫色の株を見つけた。その株から種を取り、食味が良い豆の選抜を繰り返した。15年には収穫期が違う新たな変異株を発見。その後も育成を続け2系統が枝豆として形質が良く、遺伝的なばらつきも少ないことから「赤澤2号」（収穫期8月中旬）と「赤澤3号」（同9月中旬）と名付けた。

　赤澤さんは「白山と青豆の『彼岸青（ひがんあお）』が自然交雑したのが最初。2号と3号ともに甘みが強くうまみもある。特に3号は収穫期が9月15日から20日と遅く晩生種の枝豆として楽しんでもらえればうれしい」と話した。これまで赤澤さんは極早生の枝豆「つるおかぼんちゃ（赤澤1号）」を育成している。

　今回発表した枝豆はこの後、「山形大学アグリフードシステム先端研究センター」（ＹＡＡＳヤース）で成分分析を行う。同農学部の村山秀樹学部長は「赤澤2号と3号は甘みが強いだけでなく、香りが良い。その点を生かしてパウンドケーキといった加工品開発も視野に入れたい」と語った。

　種に関する問い合わせは赤澤さんのメールアドレス＝dadachiyamametsuneya＠yahoo.co.jp＝へ。

「2号」と「3号」を持つ赤澤さん